如东狼山鸡体态雄壮、皮薄肉细,是世界八大标准优良鸡种之首。无论清炖、红焖、干炒或白切,都别有风味。代表菜肴是清炖狼山鸡,能最大程度地保留了狼山鸡的原汁原味,肉质细嫩,入口即化,获评“江苏省百道乡土地标菜”荣誉称号。
天下第一鲜——文蛤
文蛤,俗称“车螯”,肉质鲜嫩,营养丰富,富含蛋白质和微量元素。有爆炒、煨汤、铁板、生炝等多种食法,代表菜肴是铁板文蛤、文蛤饼。
吐故纳新——泥螺
泥螺,学名吐铁。状类蜗而壳薄,吐舌衔沙,沙黑如铁。滋阴润燥,鲜香脆爽,味道鲜美。代表菜肴醉泥螺、酱爆泥螺。
顶级高汤——蛏汤
煨蛏,如东海鲜的代表菜肴。蛏,必须是本港的竹蛏,蛏汤,必须是蛏干经泡发等好几道工序后才成的,蛏汤有浓郁独特的南黄海海鲜风味,汤浓、味醇,令人难以忘怀。
鲜美特别——虾公
状似蜈蚣,故名虾公。在南方叫濑尿虾,而在北方却叫皮皮虾。有膏的一般清蒸或白灼,无膏的一般生腌,味道十分鲜美特别。代表菜肴椒盐皮皮虾、生腌皮皮虾。
肉肥味美——梭子蟹
梭子蟹肉质鲜嫩,味道清甜,脂膏肥满,营养丰富。农历九月以后捕捉的蟹称作“膏蟹”,体质丰满,质量最好。代表菜肴清蒸梭子蟹。
条斑紫菜
如东条斑紫菜藻体薄嫩,干品呈黑褐色,光泽明亮,具有浓郁的天然鲜味和香气。代表菜肴紫菜饼。